20-21 февраля 2012                                                            НОВИНКА!

О ЧЕМ?

Два интереснейших дня, на то, чтобы узнать о работе шеф повара, как менеджера на кухне, рассмотреть все стороны работы кухни, от введения нового меню, организации системы контроля качества, до санитарных требований предъявляемых к работе предприятий общественного питания.

ПРОГРАММА:
1. Работа с гостем.
2. Система ввода нового меню. Сезонность и праздники. Спец меню от шеф повара. Как выбрать направление?
3. Система контроля качества на кухне. Кто за что отвечает.
4. Как успеть убедиться в 100% качестве каждой заготовки и каждого уходящего в зал блюда.
5. Шеф-повар общающийся с гостем, дополнительный плюс ресторану.
6. Выполнение бюджета на кухне. 
7. Где кухня теряет деньги? Контроль себестоимости, оптимизация затрат на зарплату, без ущерба для поваров.
8. 5 правил работы кухни - залог минимальных затрат и высокого качества работы.
9. Санитарные требования простыми словами. Часто встречающиеся нарушения.
10. Управление сотрудниками. Как набирать "звезд", правильно обучать и индивидуально работать с каждым.
11. Мотивация сотрудников. Дисциплинарная политика без штрафов эфективнее.
12. Шеф повар  - менеджер. Планирование своего рабочего времени.
 

Семинар будет интересен: шеф-поварам, заведующим производством, директорам и управляющим ресторанов и кафе. 

Каждый участник семинара получит: уникальные знания; раздаточный материал, включающий в себя готовые для работы бланки, формы и таблицы; сертификат, чтобы не забыть о хорошо проведенном на семинаре времени; возможность обменяться опытом с коллегами. 
.